火鍋產業升級進行時：數智驅動下的生態重構與風味革命 ——從"正庭香杯"看中國火鍋產業鏈進階路徑
5月的蓉城，空氣中飄散著香辛料與牛油碰撞出的獨特氣息。
5月的蓉城，空氣中飄散著香辛料與牛油碰撞出的獨特氣息。第十五屆中國火鍋產業大會的會場內，一場關于產業未來的深度對話正在上演——由馨田集團旗下北京正庭香火鍋麻醬獨家冠名的這場行業盛會，揭開了火鍋產業數智化轉型的路線圖，更通過供應鏈創新實踐，展現出中國味道的進化密碼。
千億賽道的進化論：從規模擴張到生態競合
中國飯店協會數據顯示，2024年全國火鍋市場規模達6175億元，同比增長5.6%。在門店數量年增5%的背景下，"差異化突圍"與"產業鏈協同"成為關鍵詞。
這種轉變在大會中尤為明顯。北京正庭香火鍋麻醬作為深耕川渝市場三年的北方品牌，其冠名舉動頗具深意——這家以"三重鎖香工藝"聞名的企業，正通過跨地域口味融合打破傳統認知。其首創的免加水組合裝麻醬在展會亮相后，迅速引發采購商圍觀。這款"減法創新"產品直擊調料便捷化痛點，折射出供應鏈企業從幕后走向臺前的角色躍遷。
蘸料革命背后的產業邏輯
"當消費者開始用放大鏡審視蘸料配料表時，品質競爭已進入分子級較量。"馨田集團董事長汪成道破行業變局。作為占據火鍋體驗情感價值的"味覺開關"，蘸料品類正經歷從附屬品到價值載體的轉變。
正庭香品牌聯合創始人楊金良分享的數據顯示：川渝地區麻醬消費量三年增長210%，78%消費者將"原料新鮮度"列為首要標準。這驅動企業建立起"北緯35度黃金芝麻產業帶"原料追溯體系，構筑12道品控防線。目前，馨田旗下品牌已服務全國超60%連鎖火鍋企業，其"原料嚴選-工藝創新-產能保障"體系成為行業標桿。
數智化重構產業生態
本屆大會"數智賦能"的主題，在多個維度得到印證。展覽區內，智能炒料機、供應鏈數字化平臺等創新成果集中亮相；論壇中預制菜標準化、食安區塊鏈溯源等議題，勾勒出產業高質量發展的技術坐標。
值得關注的是，正庭香與四川火鍋企業聯合研發的"麻辣指數可視化系統"，通過量化辣度、麻感等維度，為跨區域口味適配提供數據支撐。這種"風味科學"探索，正破解連鎖品牌全國擴張中的標準化難題。
走向世界的中國味道
當馨田集團啟動歐盟BRC、美國FDA認證對標工程時，中國火鍋產業鏈的國際化進程已進入實操階段。從原料鎖鮮技術到風味量化體系，這場始于味覺革命的產業進化，正在書寫中國餐飲高質量發展的新范式。
正如那碗經過科學配比的麻醬，調和南北風味的秘密，或許就藏在產業鏈深度協同的"配方"之中。在數智化與生態協同的雙輪驅動下，中國火鍋產業正以更成熟的姿態，向世界遞出"中國味道"的新名片。
